Producto activo de panadería basado en masa madre, que se utiliza al 4% y permite elaborar panes con sabor típico a larga fermentación, en un proceso de corta fermentación.
Ventajas para el consumidor
Pan de corteza crujiente, miga esponjosa húmeda y alveolada.
Perfil de sabor: cremoso y tostado, con notas a nuez.
Ventajas para el cliente
Permite elaborar productos Premium, de una gran diferenciación y mayor rentabilidad.
Reduce costos de hora hombre y le da al panadero más tiempo para realizar otras elaboraciones.
Reduce la complejidad productiva, al requerir pocos ingredientes para hacer el pan (O-tentic, harina, agua y sal).
Permite estandarización y producto en escala.
Dosis de uso: 4% sobre la harina.
Apto para tecnología de precocido congelado.
No requiere mejorador ni levadura.
Se acortan los tiempos de elaboración.
Gran salto en el horno y apertura de greña.
Versatilidad: podrás utilizar O-tentic en diversas elaboraciones como panes rústicos, panes soft y también pizzas.
